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川ますでは、お客様の御注文を承ってから、活きた鰻を裂き、１本１本丁寧に金串を打ち、
炭火にて丁寧に焼上げております。
御注文を頂くまで生きていた新鮮な鰻は、旨味が違います。
是非ご賞味下さい。
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川ますでは、ガスや電気は一切仕様しません。炭火焼でなければ本当の鰻の美味しさを引き出せないからです。
ガスや電気と違い、炭火焼は鰻から滴り落ちる油とタレが炭に落ち、
その煙が鰻を燻し、旨みを鰻に返すのです。
それゆえ川ますの鰻は外側はカリッと、中はふっくらなジューシーなのです。
鰻の皮まで美味しく頂ける、それが川ますの自慢です。 |
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| 川ますでは、ことわざ通り、誠心誠意、心を込めてお客様が満足して頂ける様、毎日が修行かと思っております。 |
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お客様をお迎えする、
準備をしておきます。
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川ますでは、
お客様の注文を聞いてから、
活き鰻をお客様の目の前で
裂きます。
関西式は、
腹開きで裂くのが、
特徴です。
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川ますでは、長い串で、串を打つ技法は関西式だからです。 |
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川ますでは、生のまま、炭火にのせます。
関西式は、蒸さずに直接火力の強い炭で焼来ます。 |
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直火焼きにする事で、
皮はカリッと、中はジューシーに焼き上がる様に
しっかり白焼にします。
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川ます秘伝のタレ
たっぷりと入った、
大きなタレ瓶に、
焼き上がった白焼きを
とっぷりと浸けます。
まずは１回目！
炭火に掛け焼きます。
2回目のタレ浸けになります
１回目の焼き上がりと
2回目のこんがりした
焼き上がった違いが、
お分かりになれるかと、
思います。
これこそが、
川ますの独特な、
外側はカリッと、
中はふっくらなジューシーな
蒲焼になるのです。 |
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〒435-0044
静岡県浜松市東区
西塚町324-1 |
ご予約はこちらまで
TEL/FAX
053-463-3606
御予約や地方発送の際は、
「ホームページを見た」と、
お伝え下さい。 |
営業時間
【昼】：AM 11:00 〜PM 2:00
【夜】：PM 5:00 〜PM 9:00
ラストオーダー PM 8:00 |
| 定休日：月曜日 |
お席：３６席
宴会時は、
２階２０席、
貸し切り可能 |
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| 白焼き蒲焼を地方発送承ります。 |
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